家用烤箱选购指南：种类与使用注意事项

家庭烤箱主要有台式烤箱和嵌入式烤箱这两种类型。台式烤箱的灵活性很强，就如同微波炉一般，可随意放置。其价格依据品牌、配置和大小的不同而有所差异，从几百元到数千元都有。在国内，长帝这个品牌的烤箱品质较好，它专注于烤箱生产，至今大概已有一二十年的历史了，而且貌似其销量一直颇为可观，像烘焙达人君之使用的就是长帝的烤箱。ACA在国外算是比较不错的品牌，不过我没有用过，所以难以作出评价。大体上，小型台式烤箱普遍存在温控不够精准、加热不均匀的问题，这就需要凭借自身经验来应对了。不过台式烤箱价格比较亲民，基本上花费三五百元就能买到，既经济又实用。 嵌入式烤箱的功率相对较大，其容量也比台式烤箱大，烘烤速度快，密封性能佳，加热均匀，温控精确，隔热性也好。将其嵌于厨房立柜之中，看起来也比较美观。然而，嵌入式烤箱的价格通常较高，像西门子、方太、博世等品牌，价格基本都在5000元以上，我甚至还见过一款标价5万多元的，当时就被吓得直接走开了。不过要是家庭经常使用烤箱，或者是资深的烘焙爱好者，可以考虑选择嵌入式烤箱，挑选性价比高的款式。我认为，嵌入式烤箱将来或许会成为小家电中的一种发展趋势。 烤箱的容量在9升到60多升之间不等，9升的基本不用考虑，因为一般家庭大多是三口人以上，建议选择25 - 30升左右的烤箱。或许有些同学会说，初次尝试的时候可以先选择小一点的烤箱，以后再换大的。其实并非如此，烤箱越小，受热就越不均匀，温控也越不准确，对于新手而言，做烘焙时就更容易失败。有时候烤饼干，大烤箱能一次性烤完，小烤箱却得烤两炉。要是想烤火鸡之类的，小烤箱根本就放不下（我就有这样的经历，大家可一定要吸取教训啊，这都是经验之谈）。 那么该如何选购烤箱呢？选购烤箱时需要注意以下几点： 1. 电烤箱若具备自动调温控制功能，炉温应能在100 - 250℃的范围内进行调节，并且控制的温度误差要小于±10%。 2. 若具有自动定时控制功能的电烤箱，其控制时间应能在0 - 60分钟内连续调节，走时误差要小于±10%。 3. 烤箱内腔温度从室温升高到200℃的时间不应超过15分钟。 4. 烤箱内腔的镀铬层应当牢固、不生锈且光亮；烤盘的搪瓷要耐热且牢固；烤网的镀铬层应光亮平滑。 5. 加热器的工作寿命不应小于1000小时；炉门的开闭寿命应在5000次以上。另外，尽量选择内胆不沾油的机型。 使用烤箱的注意事项如下： 1. 首次使用电烤箱时，要注意清洁。先用干净的湿布把烤箱内外擦拭一遍，以去除一些污渍。然后可以空炉使用高温烘烤一段时间，期间可能会冒出白烟，这属于正常现象。烘烤之后要注意通风散热。 2. 清洁之后就可以正常使用电烤箱了。在烘烤任何食物之前，需要先预热到指定温度，这样才能符合食谱上的烘烤时间要求。烤箱预热大概需要5 - 10分钟，如果烤箱预热空烤时间过长，可能会影响烤箱的使用寿命。 3. 正在加热的烤箱要避免烫伤。除了内部高温之外，烤箱的外壳和玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门的时候要小心，防止被玻璃门烫伤。将烤盘放入烤箱或者从烤箱中取出时，一定要使用烤盘柄，严禁用手直接接触烤盘或者烤制的食物。千万不要让手碰到加热器或者炉腔的其他部分，以免被烫伤。 4. 使用烤箱时，应当先调好温度，即上火和下火的温度，上下火都调整好之后，再顺时针拧动时间旋钮（千万不要逆时针拧），此时电源指示灯亮起，表明烤箱正在工作。在使用过程中，如果我们设定烘烤食物的时间为30分钟，但通过观察发现20分钟食物就烤好了，这个时候不要逆时针拧时间旋钮，而是将三个旋钮中间的火位档调整到关闭状态就可以了，这样能够延长机器的使用寿命。这和微波炉的用法是不一样的，微波炉可以逆转操作。 5. 每次使用完烤箱，待其冷却后要进行清洁。需要注意的是，在清洁箱门和炉腔外壳时，应该用干布擦拭，切忌用水清洗。如果遇到比较难清除的污渍，可以用洗洁精轻轻擦掉。电烤箱的其他附件，如烤盘、烤网等可以用水清洗。 6. 烤箱一定要放置在通风的地方，不要太靠墙，以便于散热。而且烤箱最好不要放在靠近水源的地方，因为烤箱工作时整体温度很高，如果碰到水就会产生温差。 7. 烤箱工作的时候，不要长时间守在烤箱前面。如果发现烤箱的玻璃门有裂痕之类的情况，要立刻停止使用。 关于烘焙工具的采购和基本常识，一般购买烤箱时都会有配套的配件，例如烤盘、烤网、旋转烤叉、取物夹等。有些商家为了吸引消费者，还会赠送隔热手套、分蛋器等。除了这些，还必须准备厨房秤、量杯、量勺（做甜点时必须严格按照配方称量配料，否则失败的可能性比较大），电动打蛋器（在烘焙教程里经常会用到，可以用来打发蛋白、奶油等，如果手动打发，除非你力气很大，否则手都会累断），粉筛（筛过的粉类更加细腻，成品的口感会更好，也可用于筛装饰用的糖粉、可可粉），手动打蛋器（在某些情况下，如搅拌蛋黄、面糊等不需要打发的时候会用到），橡皮刮刀（这是一种混合及搅拌工具，能够紧密贴合容器，把面糊等刮得非常干净，减少浪费），毛刷（用于刷饼干表面的蛋液等），玻璃或不锈钢材质的碗、盆（用来打发和搅拌各种配料，推荐宜家的不锈钢盆，有多种不同大小，可以多买几个），面板（制作饼干等时可以在上面切出造型），不沾烤模（新手可以准备6寸或者8寸的蛋糕模），派盘（做披萨或者派时使用，8寸或者4寸的都可以），擀面杖（做饼干或者派时经常会用到），油纸、锡纸（用来垫在烤盘上防止粘连），裱花嘴、裱花袋（制作曲奇、奶油蛋糕时必不可少），饼干模（可以制作各种造型的饼干），纸杯蛋糕连体模（如果不使用模具，直接用纸杯的话，蛋糕容易变形）。我建议初学者可以少量逐步购买，毕竟一旦踏入烘焙这个领域，就会发现要购买的东西实在是太多了，等到成为资深玩家的时候，这种感觉会更加强烈。